Расстойные камеры, Турция

Расстойные камеры предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок.
Окончательная расстойка – это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В полуфабрикате его остается лишь 8–14 % от общего количества, которое должно быть в заготовке к началу выпечки, поэтому основная часть диоксида углерода образуется во время окончательной расстойки. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30–35 %.

Расстойные камеры используются для поддержания условий, оптимальных для созревания тестовых заготовок на основе дрожжевого теста.

Использование термостата с диапазоном температур от + 20 до +85 градусов Цельсия позволяет использовать предлагаемую модель также для поддержания в разогретом состоянии готовой выпечки, готовых блюд, дефростации. Для улучшения процесса расстаивания и обеспечения равномерности, использована система принудительной циркуляции воздуха (вентилятор).

Принцип работы:

Принудительный обогрев и увлажнение воздуха в расстоечном шкафу, тем самым создает рабочую среду для брожения теста.

Краткое описание:

• Корпус выполнен из нержавеющей стали
• Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения
• По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров с полиуретановой панелью.
• Нижние и верхние панели из нержавеющей стали (304 качество)
• Работают бесшумно и без вибрации
• Экономный расход электроэнергии
• Легкая чистка и обработка деталей

Имеют сертификат соответствия Гост Р и Санитарно-Эпидемиологическое заключение РФ.
Гарантийный срок 2 года.
При продаже оборудование будет упаковано в ударопрочную закрытую деревянную упаковку ISPM 15.