Шкаф предварительной расстойки Бриз плюс

Компактный шкаф предварительной расстойки «Бриз плюс» предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий непосредственно после их округления перед операцией окончательного формования. Во время предварительной расстойки после механического воздействия на тесто в процессе деления и округления заготовки находятся в состоянии покоя, при этом: снимаются внутренние механические напряжения частично восстанавливается структура клейковинного каркаса теста улучшается структура поверхности тестовых заготовок. Соответственно:

• улучшается структура и характер пористости мякиша
• увеличивается объем го-товых изделий.

Характеристики

• Производительность , шт/мин: 10-40*
• Вместимость, шт.: 210
• Время расстойки, мин: 1.05-21
• Масса тестовых заготовок, кг, не более: 0.1-0.6**

* Производительность 40 шт./минуту является технически возможным параметром и обеспечивается при четкой ритмичности подачи заготовок. Рекомендуемая эксплуатационная производительность шкафа не более 35 шт./минуту.
**Шкаф позволяет производить предварительную расстойку тестовых заготовок массой до 0,8 кг (при условии укладки тестовых заготовок в одну ячейку кассеты)