Технология производства пельменей

Главным критерием выбора технологического оборудования для производства пельменей является возможность реализации 100% производимых изделий. В большинстве случаев, владельцы небольших пельменных цехов предпочитают устанавливать пельменные аппараты производительностью от 50 до 250 кг/час.






Процесс производства пельменей и вареников состоит из следующих этапов:

- приготовление фарша,

- приготовление теста,

- формовка,

- заморозка,

- упаковка.

Качественные показатели сырья должны соответствовать условиям ТУ и рецептуры.

---

Тесто замешивается в тестомесильной машине. Туда, согласно рецептуре, добавляют яйца, воду, соль.

Мясо, прошедшее жиловку и обвалку, зачищается от загрязнений, измельчается в волчках, мясорубках, некоторые сорта в куттере. Фарш смешивается в фаршемешалке.
Для приготовления вареников используются различные начинки. Это могут быть овощи, творог, мясо, грибы. Нарезка компонентов производится в мясорубках и после этого в мешалках делается фарш.

Формуют пельмени и вареники в пельменных автоматах и полуавтоматах. Исключение составляет лишь продукция премиум класса – ее формуют вручную. Пельменный автомат работает по следующему принципу: в сформированную автоматом трубку беспрерывно подается фарш, по готовой трубке прокатывается барабан с фигурными вырезами.


После формовки готовый продукт отправляется в холодильную камеру на заморозку. Температура внутри готового замороженного пельменя должна быть не выше минус 18 градусов.

Завершающим этапом технологического процесса является упаковка и маркировка готового продукта. Упаковка производится на фасовочно-упаковочных автоматах или полуавтоматах. Нельзя допускать как перегрев пельменей, так и переохлаждение. При перегреве они слипаются, а при переохлаждении тесто трескается, становится хрупким.
Хранить упакованные пельмени и вареники можно в холодильных камерах при температуре не ниже минус 10градусов и не более одного месяца со дня изготовления.

Срок хранения и реализации пельменей при температуре минус 5градусов не более 48 часов.


Если у Вас есть вопросы относительно производства пельменей, Вы можете отправить запрос на нашем сайте. Менеджер оборудования подготовит коммерческое предложение и предоставит всю необходимую дополнительную информацию.